크레이페, 크레페, 어떻게 부르든 심플한 프렌치 팬케이크로 쉽고 우아한 브런치 메뉴를 완성해보세요. 만들기가 믿을 수 없을 정도로 간단하고 아침, 점심, 저녁 또는 야식으로 사용할 수 있을 만큼 유연합니다. 그러나 그 섬세한 특성으로 인해 아침과 점심 사이의 식사에 완벽하게 적합합니다 청라 스테이크.
아메리칸 버터밀크 팬케이크는 크레페와 비교할 수 없습니다! 몬듀! 잔인한 미국인은 레이스가 많고 세련된 프랑스인 사촌 옆에 있으면 너무 부르주아처럼 보입니다. 크레이프는 단지 얇은 플랩잭일 뿐이라고 생각하실 수도 있지만, 이는 틀렸습니다. 메이크업과 방법을 살펴보면 전혀 관련이 없음을 알 수 있습니다.
나는 미국에서 만든 팬케이크를 우아한 브런치 메뉴 아이디어라고 부르지 않을 것입니다. 컨트리 클럽 세트가 아닌 농장 손을 채우는 데 더 가깝습니다. 이는 미국식 플랩잭이 퀵브레드이기 때문입니다. 그들은 화학적으로 발효됩니다. 베이킹 파우더 및/또는 베이킹 소다는 수분 및 산과 반응하여 이산화탄소를 방출하여 철판 케이크를 부풀게 만듭니다.
하지만 크레페에는 6가지 간단한 재료가 있습니다. 계란, 우유, 밀가루, 버터, 설탕, 소금. 크레이프 반죽에는 화학적 발효제가 없습니다. 오히려 달걀 단백질의 응고와 수분 빠져나가는 과정을 통해 얇은 전병에 살짝 부풀어 오른다. 크레페는 미국식 팬케이크보다는 커스터드, 팝오버, 파테슈, 오믈렛과 더 관련이 깊습니다.
나의 기본 크레이프 공식:
밀가루 4 온스 (무게 기준)
계란 2개
우유 8온스
설탕 1온스
핀치 솔트
녹인 버터 1온스
나는 크레이프 반죽을 수백 번 섞었고 건조한 재료와 계란을 함께 섞어 딱딱한 페이스트로 만든 다음 우유를 첨가하면 뜨거운 소테 팬에서 뒤집을 때 가장 좋은 결과를 얻을 수 있다고 믿습니다. 녹인 버터를 마지막에 넣고 반죽을 스토브로 옮기기 전에 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.