북인도 요리법에 대해 이야기하자면, 라자스탄 달 바티 추르마, 딜리 키 차트, 암리차리 촐레 바투레 등 훌륭한 요리들이 있습니다. 풍부한 향의 그레이비, 수제 마살라를 곁들인 매콤한 채소 볶음, 그리고 죄스러운 디저트가 특징입니다. 북인도 채식 요리법은 맛이 더욱 풍부하며, 일반적으로 순수한 데시 기(Ghee)와 가람 마살라, 차트 마살라, 촐레 마살라, 파브 바지 마살라, 비리야니 마살라 등 수제 마살라를 사용합니다. 이러한 마살라는 아사페티다, 후추, 블랙 카다멈, 정향, 계피, 월계수 잎, 달치니, 아주완 등의 허브와 향신료로 만들어집니다.
북인도 요리의 대부분을 준비하는 데 사용되는 할머니 부엌의 자료와 요리 기술을 살펴보겠습니다.
기(Ghee): 채소를 볶을 때 주로 사용하는 정제 버터입니다. 인도 요리에서 가장 중요한 재료 중 하나입니다.
가람 마살라: 북인도 채식 레시피에 가장 흔히 사용되는 향신료입니다. 시중에서 기성품을 구입할 수 있으며, 커민, 강황, 후추, 계피, 정향을 넣어 직접 만들어 먹을 수도 있습니다.
요거트: 요거트 또는 다히는 북인도 음식의 중요한 부분이며 거의 모든 종류의 그레이비에 사용됩니다.
아사페티다: 힝(Hing)이라고도 불리는 이 인도 허브는 매우 매콤하여 악마의 똥이라는 별명을 가지고 있습니다. 음식에 기분 좋은 양파와 마늘 맛을 더해줍니다.
메티: 인도 식료품점에서 말린 형태나 신선한 형태로 쉽게 구할 수 있는 메티 잎의 이름입니다.
타마린드: 달콤하고 새콤한 과일로, 다양한 처트니와 피클을 만드는 데 사용됩니다. 또한 북인도 채식 요리에 새콤한 맛을 더하기 위해 사용하기도 합니다. 마트에서 말린 타마린드나 생 타마린드 형태로 쉽게 구입할 수 있습니다.
이러한 향신료와 허브를 사용하면 가족과 친구들을 위해 북인도 채소 레시피를 쉽게 만들 수 있습니다. 인도 요리는 예술입니다. 더 많은 레시피를 배우고 싶다면 유튜브 채널에서 제공하는 요리 영상을 시청해 보세요. 요리에 풍미를 더하는 간단한 요리법을 알아보세요.