사실 고메파우더는 산업적 합성으로 만들어지지 않습니다. 미역국에서 처음 발견되었으며 나중에 식품 발효에 의해 생산되었습니다. 전통적인 간장, 포도주, 막걸리 생산과 본질적인 차이는 없습니다. 그 화학 구조는 글루타민산 나트륨입니다. 다양한 단백질에는 일반적으로 글루타메이트가 포함되어 있는데, 이는 물에 방출될 때 글루타민산 나트륨을 형성할 수 있습니다. 대표적인 것이 간장과 치즈다. 해초, 감자, 완두콩과 같은 일부 식품에는 자연적으로 유리 글루타메이트가 포함되어 있습니다. 실제로 이러한 음식에 들어 있는 고급 분말 함량은 우리가 요리에 자주 넣는 것보다 훨씬 더 높습니다.
유해한 고급 분말에 대한 논쟁은 지금까지 존재합니다. 많은 사람들이 그것을 믿고 치킨의 진수를 선택합니다. 그러나 소위 글루타메이트의 단점에 대한 연구는 진행되었으나 해롭다고 말할 만큼 충분한 증거는 없습니다. 반면 생쥐에게 고메분말을 먹이는 실험에서는 글루타민산염의 함량이 20%까지 높아 우리가 일상 요리에 섭취하는 함량과는 거리가 멀다. 이러한 과학적 결론을 바탕으로 학계와 국가 당국은 이제 MSG가 안전하고 건강한 식품이라고 믿고 있습니다. 식품 안전을 보수적으로 유지하는 EU에서도 MSG를 가장 안전한 범주에 포함시켰습니다.
과학자들은 글루타민산나트륨을 제외하고 일부 뉴클레오티드가 고유한 향을 가질 뿐만 아니라 MSG의 기능으로 섬세한 향을 여러 배 증가시킬 수 있음을 발견했습니다. 이 물질은 버섯과 말린 생선에서 처음 분리되었습니다. 치킨 에센스의 핵심 성분은 MSG와 핵산으로, 실제 치킨과는 아무런 관련이 없습니다.
전체적으로 MSG와 치킨은 사실 같은 종류이지만 치킨의 진수 맛이 더 풍부합니다. 맛이 마음에 든다면 손해를 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 섬세한 맛 외에는 인체에 어떠한 영양분도 제공할 수 없습니다.