가공을 통해 식품은 더욱 건강하고, 안전하고, 맛있고, 보관 안정성이 향상됩니다. 예를 들어, 데치면 비타민과 미네랄이 침출되어 손실됩니다. 또한, 밀링 및 압출은 이 과정에서 광물의 물리적 제거를 유발할 수 있습니다 건대 술집.
주요 아이디어:
식품 가공은 가정이나 식품 가공 산업에서 인간이나 동물이 소비할 수 있도록 원재료를 식품으로 변환하거나 그 반대로 변환하는 데 사용되는 일련의 방법과 기술로 정의됩니다. 주요 목적은 질병을 일으킬 수 있는 미생물을 제거하는 것입니다. 조리법을 만들기 위해 다른 재료를 사용하여 요리하는 것도 식품 가공의 한 형태로 간주됩니다.
이 프로세스의 이점은 다음과 같습니다.
소화되지 않는 야채 부분을 분해합니다. 박테리아나 기타 유해한 미생물을 파괴합니다.
영양은 영양을 공급하거나 영양을 공급받는 과정으로 정의됩니다. 특히 살아있는 유기체가 음식을 흡수하여 성장과 조직 교체에 사용하는 과정은 가장 간단한 문제가 아닙니다.
컨퍼런스에서는 다음 주제를 강조합니다.
분자영양 및 식품 연구
식품 품질 관리
식품 기술의 최근 발전
유제품 기술
식품 가공 및 기술 분야
미네랄의 양과 생물학적 이용 가능성에 따른 영양적 품질. 철, 아연, 칼슘과 같은 주요 미네랄의 생체 이용률은 식품의 섬유질, 피트산, 탄닌 함량에 따라 크게 영향을 받는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 성분의 농도는 제분, 발효, 발아(발아), 압출, 열처리 등 다양한 가공 방법에 따라 변경됩니다.